仡佬仡佬，开荒辟草。历史上，仡佬族是最先开辟贵州这方勤劳土地的民族。

“三幺台”正式形成于明末清初，盛行于民国时期，是仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。据介绍，以前每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等，都要动用“三幺台”。“幺台”是方言土语，结束的意思，“三幺台”顾名思义，一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。

三幺台中的第一台茶席，又有“粗茶洗礼”之称，意在为宾客接风洗尘，以喝茶为主，并伴以果品糕点等佐食饮用。

配茶席的果点皆为素食：芝麻饼、苏麻饼、麻糖杆、苞谷粑、米糖、米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、高粱米团、苞谷团、苞谷炮、荞粑、红薯片、红薯条、洋芋酥片、蒸红薯、蒸洋芋等等，均为仡佬族人自制，以杂粮为主，可强身健体，色香味具佳。

茶多为土茶，土茶中以大树茶为上品，也有部分地区的仡佬族喜喝油茶。

传说在上千年前，仡佬族人是贵州一带最古老的土著民族。仡佬先民在开荒辟草求生存的时期，由于食物匮乏而常年挨饿，饥饿难忍下，采下茶尖吃，发现先苦、后甜、再香，且能暂时充饥。随着时代的推移，仡佬族人逐步将这种野生茶变为家茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并称“仡佬油茶”。这也就成为了仡佬族油茶的来源。

油茶有提神醒脑、健身的功效。因其绿茶经过高温油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合绿茶与油的成分，使有益健康的维生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要适当调配浓度，喝后顿感清爽怡神，浑身有力，故又称油茶为“干劲汤”或“醒脑汤”。

煮好的油茶与茶点一起食用，在暖胃的同时，也避免在第二席的饮酒之时是空腹的状态。这是一种独到的习俗、安排。

 “碗碗油茶香喷喷，男男女女都能饮，不吃油茶没精神，吃了油茶有干劲”就是仡佬族对油茶钟爱的真实写照。